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做北京炸酱的时候 注意几个小细节 绝对香而不腻 可以长期保存

发布时间:2022-07-31  分类:昆明资讯  作者:admin  浏览:9998

大家好,你们知道正宗的北京炸酱面里面的炸酱是怎么做的吗?今天给大家分享一个我家楼下的渣江面馆的菜谱。不管是配米饭还是馒头,都特别好吃。【准备食材】昆明新闻:香菇、五花肉、葱、姜、蒜、酱油、红豆沙、甜面酱、料酒、白酒、酱油、耗油、盐、鸡精、五香粉或十三香。先将两把干香菇放入一大碗白糖中,然后加入80度左右的温水浸泡香菇。再准备一块五花肉,把皮切掉,切好的皮不要扔掉,多存一点以后做猪皮凉粉。先把肉切成稍微小一点的块,然后把肉跺几下,剁成肉末。不过这种肉末不要太碎,稍微大一点,这样吃起来会更有颗粒感。剁碎后放入碗中备用。再准备一根葱,切成薄片。一片去皮的生姜切成薄片,然后切丝,最后切成姜沫。多准备几粒蒜拍,然后切一点,全部切好备用。这时候蘑菇已经泡好了。取出,挤出水分,放在案板上,切成稍长的条状,加盖,剁成蘑菇沫。但是不要切得太多。把它放大一点,这样吃起来会更有颗粒感。剁碎放在碗里备用。然后拌个酱。炸酱好吃不好吃取决于酱料。碗中加入三勺酱油、一勺红豆沙、两勺甜面酱,放入碗中备用。接下来在锅里倒油,把肉末在锅里翻炒至表面微焦。然后放入准备好的葱姜蒜沫,小火慢慢翻炒出香味。倒入一勺料酒去腥,再倒入适量高度白酒。该白酒不仅能去除鱼腥味,增加鲜度,还能使炸酱更持久。炒好后将香菇丁倒入锅中,翻匀,将香菇丁中的水炒干,然后将调好的汁倒入锅中,继续翻匀。炒好后倒入适量的水,翻匀,然后开始调味。加一勺酱油上色,再加一勺耗油增味,加三勺盐,再加三勺鸡精,适量五香粉或十三香,最后加五至六勺白糖。加入白糖可以增加风味,用铲子搅拌融化调料。下一步是煮酱汁。煮酱的时候开小火慢慢煮,因为锅里的水越来越少,酱容易粘锅。最后可以熬成粘稠状,出锅。准备一个大碗,将煮好的酱料放入大碗中,一份简单的炸酱面就做好了。也可以装在罐子里,放冰箱冷藏,随身携带,特别方便。而且酱的吃法也很多,放一勺馒头拌面或者炒菜都特别香。好了,今天就到这里。下次见!