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王致和臭豆腐如何成为京城一绝?

发布时间:2022-08-04  分类:昆明房产  作者:admin  浏览:9926

王致和臭豆腐是老北京的传统小吃之一,曾因其“气味难闻,味道鲜美”而受到人们的欢迎。为什么有人喜欢这种「臭」的零食?这是怎么发明的?相传,清康熙八年(1669年),安徽有一位学者,名叫王致和。他去北京参加考试,但不幸的是,他没有获得金牌。迷路的他想回老家,但是交通不方便,没钱花。于是他决定去北京读书,准备再考一次,但是离下次考试还有很长时间。无奈之下,只好暂时在北京谋生。但是如果你一无所有,你怎么谋生呢?原来,王致和并不是一个富裕家庭的儿子。他爸在老家只做豆腐当生意。由于长期接触制作豆腐的过程,王致和学会了一些家庭手工艺品。想到这,他在会馆附近租了几间瓦房,买了一些简单的用具。他每天磨好几个豆腐盘子,沿街叫卖。夏天因为天气热,有时候豆腐卖不出去很快就会发霉。他不愿意放弃它,所以他思考对策。他把这些豆腐切成小块,稍微晾干,放在一个小罐子里,用盐腌制。过了三伏天不久,他就停了车间,专心学习,渐渐把这事忘了。转眼间,昆明旅游的秋天来了,秋风送爽。王致和想重操旧业。突然,他想起了那罐腌豆腐,赶紧打开了缸盖。一股臭味散发出来。他拿出来,发现豆腐呈青灰色。他用嘴尝了尝,感觉香味浓郁,有趣到武汉的日日夜夜。于是他把这些腌豆腐送给邻居品尝,大家都称赞不已。又到了科举考试的日子,但王致和似乎没有当官的运气。他屡次失败,无奈放弃学业经商,按照过去尝试过的方法加工臭豆腐。由于价格低廉,可以随餐食用,非常适合武汉那些没日没夜的低收入劳动者。因此,臭豆腐逐渐在普通百姓中销售,生意兴隆。后来为了扩大店面和作坊,王致和四处筹钱,终于在延寿街以西的中路买了一间铺面房,自产自销,批发零售经营。王致和创造了独特的臭豆腐后,经过多次改进,他逐渐摸索出一套完整的臭豆腐制作技术。生产规模也在扩大,质量越来越好,他的名声也越来越响。到了清末,臭豆腐被民间引入宫廷。据说到了秋冬季节,连慈禧太后都喜欢吃,甚至把它列为皇家配菜,并根据臭豆腐的蓝方特点,给它取名为“方清”。从清朝到建国的三百多年间,虽然臭豆腐的制作在武汉换了几代人的日日夜夜,但始终保持着“王致和”这个老字号,保持着王致和臭豆腐的传统风味。