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美食推荐:风味牛排骨、私房烤鱼、荷花蒸肥蟹的制作方法

发布时间:2022-05-03  分类:昆明资讯  作者:admin  浏览:1321

牛仔骨的味道特点:独特的形状和独特的味道。材料:牛仔骨400克,北京锅巴100克,黄洪飞脆皮辣椒50克。调料:胡萝卜汁6g、色拉油1kg、墨西哥胡椒20g、浓缩柠檬汁10g、吉士粉30g、葱花5g、姜末5g、盐5g、味精、料酒和蒜5g、黄油和洋葱圈20g、辣椒圈15g、清汤50g、香菜2g。产量:1。加入盐、味精、胡萝卜汁、料酒腌制30分钟。2.当50克色拉油烧至五成热时,用吉士粉翻炒表面的牛肋排3分钟,然后捞出控油;锅里加入色拉油,七成热时炸1分钟,然后捞出控油。3.将辣椒籽和脆辣椒切碎;铁板烧10分钟,表面抹油,将洋葱圈铺入铁板(只铺一半)。4.锅里放10克色拉油,7成热时放入葱花、姜末、蒜和香脆辣椒炒香,在牛肋排里倒入20克清汤,出锅,放在铁板盖着洋葱圈的一面,另一面放上锅巴。5.锅里留20克油。烧至七成热时,小火煸炒墨西哥辣椒,加入柠檬汁和30克清汤,拌匀,出锅倒在饼皮上,铁板中间放辣椒圈和香菜。烤鱼原料:海鲈鱼650克,迷你蘑菇6个,青蒜芽30克,红辣椒30克,炒蒜10克。调料:红油40g、麻辣烤鱼酱(干锅酱30g、印度孜然酱15g、蚝油15g、鸡粉2g、昆明信息二号汤400g、白糖2g)制作:1。在热油锅中加入调料,倒入第二道汤中,推匀。2.将用乐嘉魏震镇海酱腌制的鲈鱼放入油锅中油炸,沥干油,将蘑菇煮熟备用。3.炒香辛料和麻辣烤鱼酱,放入炸好的鱼,中火烧一分钟,勾上稀酱,红油出锅。荷花蒸肥蟹大厨将传统名菜3354蒸荷花与胶东半岛盛产的螃蟹相结合,使这道传统蒸蛋成为广受欢迎的中档特色菜。蟹肉的鲜美和蛋羹的软嫩完美融合。材料:野生梭子蟹2只,鸡蛋6个,葱花8克。调料:黑胡椒3克,酱油10克。制作流程:1。将2只野生梭子蟹宰杀,去掉蟹壳待用,蟹身切块,放入盘中,蒸5分钟至六成熟,取出放入盘中。2.将6个鸡蛋打匀,将蛋液过滤至盘中。3.用小火蒸10分钟至熟。4.取出蒸熟的荷花蟹,撒上3克黑胡椒粉和8克葱花,倒入八成热油使其变香,再倒入10克酱油即可食用。关键:传统做法是把蟹块和蛋液一起蒸,这样蟹肉分离出来的汁液才能进入蛋羹,好吃又浓。但在实际操作中,杰大厨发现,如果把蟹块和蛋液一起蒸,蛋液熟了但蟹块没熟,蟹块熟了蛋羹又变老了。所以要把螃蟹蒸到六成熟再和蛋液一起放在蒸笼里蒸,保证两者的成熟度一致。